ชื่อผลงาน : การใช้ผงลูกประทดแทนผงอัลมอนด์ในมาการอง Use of Pra powder Substitute Almond powder in Macaron

ประเภท : ผลงานวิจัยที่นำเสนอในที่ประชุมวิชาการ (Proceedings)

ชื่อผุ้ร่วมผลงาน : นางสาววราภรณ์ สงศรีอินทร์

ปีที่เผยแพร่ : 2562

สถานที่ตีพิมพ์ : ม.ราชภัฏสวนสุนันทา

รายละเอียด : งานวิจัยนี้ได้ศึกษาการใช้ผงประทดแทนผงอัลมอลด์ในผลิตภัณฑ์มาการอง โดยการนำแผ่นประสไลค์อบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 4 ชั่วโมง และบดละเอียด ได้ผงประที่มีลักษณะเป็นผงละเอียด สีออกเหลืองอ่อน มีปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เท่ากับ 4.50, 16.81 และ 49.03 % ตามลำดับ ผลผลิตแผ่นประสไลค์เป็นร้อยละ 58.20 ของน้ำหนักเมล็ดประทั้งหมด การวิจัยนี้นำผงประทดแทนผงอัลมอนด์ เพื่อการเพิ่มมูลค่าเมล็ดประและลดการนำเข้าผงอัลมอนด์ โดยศึกษาปริมาณผงประทดแทนผงอัลมอนด์ 6 ระดับคือ 0, 10, 20, 30, 40 และ 50 % ผลการประเมินผลคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยผู้ทดสอบ 9 ระดับ (9- Point- Hedoinc Scale) จำนวน 30 คน จำนวน 3 ซ้ำ พบว่าการใช้ผงประทดแทนผงอัลมอนด์ที่ระดับ 40 % มีคะแนนยอมรับสูงสุดอย่างมีนัยสำคัย (p?0.5) ด้วยคะแนนการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมเท่ากับ 8.00?0.86, 8.00?0.77, 7.67?1.08, 7.47?

ใช้ในรอบประเมิน : 1/2563 ไม่ใช้ในการประเมิน