รายละเอียดผลงาน

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาแนวทางการพัฒนาสูตรเนยประโดยการนำแนวคิดมาจากเนยถั่วลิสง โดยการนำชิ้นประซีกอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที แล้วบดละเอียด ได้ผงประสีน้ำตาล คิดเป็นร้อยละ 49.70 ของน้ำหนักเมล็ดประทั้งหมด ผงประมีปริมาณความชื้น โปรตีน และ ไขมัน เท่ากับ ร้อยละ 6.48, 15.21, 50.53 ตามลำดับ การนำผงประพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เนยประมีส่วนประกอบดังนี้ ผงประ น้ำมันรำข้าว และน้ำผึ้ง โดยศึกษาปริมาณสัดส่วนผงประต่อน้ำมันรำข้าว 5 ระดับคือ 77.59 : 8.62, 68.97 : 17.24, 60.34 : 25.86, 51.72 : 34.48 และ 43.10 : 43.10 เท่ากับร้อยละ 10, ,20, 30, 40 และ 50 ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยผู้ทดสอบจำนวน 30 คน ด้วยแบบทดสอบ 9 ระดับ (9 – Point Hedonic Scale) จำนวน 3 ซ้ำ พบว่าการใช้ปริมาณสัดส่วนน้ำมันรำข้าวต่อผงประร้อยละ 30 ประกอบด้วยผงประร้อยละ 60.34 น้ำมันรำข้าวร้อยละ 25.86 น้ำผึ้งร้อยละ 12