รายละเอียดผลงาน

ศึกษาปริมาณแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่และแป้งสาคูต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์และการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบจากแป้งสาคู (Sago flake) ซึ่งเตรียมจากการผลิตก้อนแป้ง Sago flake แล้วจึงสไลด์ แล้วจึงนำก้อนแป้งที่สไดล์แล้วนั้นไปทำแห้งและทอด การวิจัยประกอบด้วยการใช้แป้งแป้งสาคู และไรซ์เบอร์รี่ 7 ระดับ ดังนี้ 80 : 20, 70 : 30, 60 : 40, 50 : 50, 40 : 60, 30 : 70 และ 20 : 80 ตามลำดับ การศึกษาอัตราการพองตัวของข้าวเกรียบเมื่อทอดแล้วพบว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ TR6 สูงที่สุดเท่ากับ 4.68?1.01 และ TR7 เท่ากับ 1.76?1.00 ค่าความกรอบพบว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ TR2 สูงที่สุดเท่ากับ 809.00?1.15 และ TR1 เท่ากับ 463.00?0.58 ทดสอบการยอมรับโดยผู้ทดสอบด้วยแบบทดสอบ 9 ระดับ (9 – Point Hedonic Scale) จำนวน 30 คน พบว่าการใช้แป้งแป้งสาคู และไรซ์เบอร์รี่ ที่ 70 : 30 (TR2)