รายละเอียดผลงาน

ผลของระยะเวลาการลวกต่อคุณลักษณะเมล็ดประหลังจากอบ Effect of Blanching Time on Characteristics of Dried Pra Seed วันดี แก้วสุวรรณ1และอุษา นุ้ยจันทร์2 Wandee Kaewsuwan1andUsa Nuichan 2 บทคัดย่อ เมล็ดประ (Elateriospermum tapos Blume, 1857) เป็นผลผลิตในท้องถิ่นที่รวบรวมจากป่าธรรมชาติในจังหวัดนครศรีธรรมราช ตอนใต้ของประเทศไทย เมล็ดประให้ Omega-3 และสามารถพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนได้ อย่างไรก็ตามเมล็ดดิบมีปริมาณไซยาไนด์สูง (192.80 มก. / กก.) และเป็นพิษ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของเวลาในการลวกต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เมล็ดประอบด้านปริมาณไซยาไนด์คงเหลือในระดับที่มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ใช้แผนการทดลองแบบ CRD วิเคราะห์ค่าความแปรปรวนที่ระดับความเชื่อมั่น 0.05 ลวกเมล็ดประที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3, 5 และ 10 นาที นำเปลือกหุ้มเมล็ดชั้นในออก อบเมล็ดประที่อุณหภูมิ 180 องศ